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酱油总酸检测使用说明书

更新时间:2021-05-13

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简要描述:

酱油总酸检测使用说明书
【简介】

总酸也是酱油的一个重要组成成分,包括、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸,对增加酱油风味有着一定的影响,但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。

产地国产加工定制

酱油总酸检测使用说明书

【简介】

总酸也是酱油的一个重要组成成分,包括、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸,对增加酱油风味有着一定的影响,但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。

【检测原理】

食品中酱油的酸度成分经过提取,与检测试剂反应生成有色化合物,用检测仪在550nm测定其吸光度,将空白对照液与检测样品液对换,所得吸光度与其含量成正比。

【检测对象】

酱油等

【技术指标】

检测下限:0.5g/100g

线性范围:0.5-10 g/100g

【操作步骤】

1. 选择检测模式:常规测试

2. 样品处理

取一烧杯加入20mL蒸馏水,然后将待测酱油上下摇匀,加入0.1mL待测酱油,摇匀,作为样品储备液。

3.对照样品测试

① 取3mL酱油总酸检测液于比色管中,加入150ul样品储备液,混匀;

② 取2.5ml对照样品于比色皿中;

③ 将比色皿放入的第一个通道,按“对照测量”。

注:每测定一个样品都需进行一次空白对照实验。

4.待测样品测试

① 取3mL酱油总酸检测液于比色管中;

② 取2.5ml待测样品于比色皿中;

③ 将比色皿放入的通道中,按“样品测量”。

[备注]:此项目曲线为逆曲线,与常规项目相比,对照样品/检测样品测试为相反的,按上述步骤操作即可。

选做:

1)高含量测试

① 当检测结果大于2.5 g/100g,可进入“高含量测试”检测模式,以获得更加准确的检测数据。

② 操作步骤中“2”改为“取一烧杯加入50mL蒸馏水,然后将待测酱油上下摇匀,加入0.1mL待测酱油”,其余步骤不变。

【判断标准】

GB 2717-2003 酱油卫生标准》规定:每100mL酱油中总酸含量应≤2.5g

【注意事项】

① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害,使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即擦干并用大量水冲洗。

 检测试剂需阴凉处避光保存,冰箱2~5℃保存。致电:1 7 7 2 7 8 2 5 6 4 9

 

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